CHARLOTTE AUX FRAISES FAÇON TIRAMISU

Une nouvelle recette de tiramisu mais cette fois-ci au parfum fruité de la fraise…les fraises commencent à envahir nos étals et on peut en trouver de très jolies, de quoi se régaler dans les desserts !

Les jaunes d’œufs sont à nouveau cuits dans un sirop et je peux vous garantir que le résultat est vraiment incomparable. La crème est super légère en bouche, un régal !

J’ai utilisé des biscuits cuillères du commerce mais vous pouvez très bien les faire vous-même si ça vous dit. Ils sont imbibés d’un jus sucré à base de fraises mixées. J’ai utilisé des fraises surgelées pour le jus.

Si vous souhaitez avoir une meilleure tenue de la crème, vous pouvez rajouter de la gélatine.

Préparation

Préparer le jus de fraises : déposer les fraises dans une casserole avec le sucre, les zestes de citron et l’eau. Faire cuire à feux doux pendant 10 min. Retirer les zestes et mixer au mixeur plongeant. Filtrer à travers une petite passoire. Le coulis doit être lisse et crémeux. Couvrir de film alimentaire et réserver au frigo.

Préparer la crème : Monter la crème entière bien froide avec 2 cas de sucre glace en chantilly mousseuse, réserver au frigo.

Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition et chauffer le sirop à 121°C. Verser les jaunes d’œufs dans le bol du robot et fouetter à petite vitesse en versant le sirop en filet contre les parois du bol. Augmenter la vitesse au maximum et fouetter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange refroidisse et forme un ruban. Ajouter le mascarpone, fouetter doucement jusqu’à ce que ce soit lisse.

Incorporer la crème montée délicatement de bas en haut. Réfrigérer.

Procéder au montage : préparer le cercle de 23 cm : le poser sur un carton ou directement sur l’assiette de présentation et le chemiser de rhodoïd. Ajouter au jus de fraises environ 10 cas d’eau pour le diluer. Y tremper les biscuits sur les 2 faces et les déposer au fond du cercle.

Couler de la crème en couche uniforme. Disposer des rondelles de fraises. Placer une couche de biscuits imbibés, de la crème, des fraises…terminer par de la crème. Entreposer au réfrigérateur au moins 12h…oui oui, je sais, c’est long mais plus le tiramisu reposera, meilleur il sera !

Au moment de la dégustation, retirer le cadre et le rhodoid. Tailler des biscuits cuillères à hauteur de la charlotte et les poser sur tout le pourtour. Tailler certaines fraises en quart, en 2, en laisser entières…les saupoudrer de sucre glace pour les faire briller et les disposer harmonieusement sur le dessus de la charlotte.